Основные ошибки и заблуждения, связанные с внедрением принципов ХАССП

Принятие стандарта ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управління безпечністю харчових продуктів» состоялось в Украине в 2007 году. Он содержит требования по внедрению принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности всех этапов: от производителей кормов до общепита.  Принятие стандарта вызвало шквал спекуляций, которые основаны на непонимании и нежелании осознавать сущности принципов и причин, по которым они обязательно должны быть внедрены.

Можно ли оформить сертификат ХАССП за час?

В последние пару лет, как грибы после дождя стали появляться компании, предоставляющие услуги «оформления сертификата ХАССП за час» и предлагающих «купить пакет документов под ДСТУ ISO 22000:2007» и другие фальсификаты, которые якобы помогают предприятию или организации пройти проверку контролирующего органа. Однако эти мошеннические мероприятия сводят к нулю замечательную идею по повышению контроля за производственным процессом, а самое главное – не освобождают компанию, купившую этот пакет документов, от проверок, где эти самые «документы» проверяется в самую последнюю очередь.

И самый интересный факт, который вам не скажет ни одна компания, оформляющая документы по принципы «ХАССП за час»: Сами принципы ХАССП не подлежат сертификации, как и документация для них. Максимум, что вам могут выдать – свидетельство о внедрении или подобный документ, но никак не сертификат! Сертифицируется только система, например: ISO 22000.

Принципы ХАССП выглядят следующим образом:

Данная модель контроля показала высокий уровень эффективности и результативности, поэтому была рекомендована правительством США для внедрения в сферу пищевого производства. Названные принципы и были включены в нормативную документацию:

  • Комиссии Кодекс Алиментариус;
  • Европейского пищевого законодательства;
  • Евразийского экономического союза;
  • большого числа государств мира.

Как показала история, принципы ХАССП – это не навязанные предприятиям сверхнормы, а лучший производственный опыт, подтвержденный практикой реально действующих организаций.

Таким образом, предложенная система контроля качества продукции на базе ХАССП призвана обеспечить безопасность пищевого производства, а не мешать ему, вызывая недоумение.

Основные ошибки и заблуждения, связанные с внедрением ХАССП:

«Если меня будут проверять, нужно достать какие-нибудь документы».

Это заканчивается покупкой комплекта документов «система ХАССП», размещением его на полку и демонстрацией проверяющим. Когда проверяющие начинают задавать вопросы о причинах выявления контрольных точек, и почему они не характерны для данного производства, выясняется, что деньги были потрачены впустую. Ведь «правильная документация ХАССП» пишется только после изучения самого предприятия, каждого помещения.

«Нам нужен консультант, который все напишет».

Внедрение ХАССП требует полного всестороннего анализа производственного цикла, коммуникаций, иерархии, уровней ответственности и других аспектов, для объективной оценки которых требуется как минимум двухлетний опыт работы в данной организации. Профессиональный консультант не занимается самостоятельным выполнением всего объема работ, а  подсказывает и направляет сотрудников предприятия, знающих полностью все тонкости процесса,   на построение системы и построение принципов ХАССП.

«ХАССП – это параллельная система контроля».

При таком подходе ХАССП превращается в нерабочую параллельную систему, существующую только на бумаге. Исторически сложившаяся в Украине система контроля пищевого производства во много вписывается в основу системы ХАССП и должна развиваться вместе с ней, а не параллельно.

«Мы купим готовый сертификат по ХАССП, чем сэкономим массу времени и сил».

Удивляет сама абсурдность этого заблуждения. ХАССП – это принципы управления безопасностью пищевых продуктов, которые не подлежат сертификации. Сертифицировать же систему безопасности пищевых продуктов возможно только лишь если она разработана и внедрена в соответствии с ДСТУ ISO 22000:2007, которая является расширенной и дополненной версией принципов ХАССП.  В качестве подтверждающего документа о внедрения принципов ХАССП на предприятии может служить документ, выданный консалтигнговой, аудиторской компанией в котором указано работоспособность ХАССП.

Как избежать ошибок и успешно внедрить принципы?

Мы назвали лишь несколько заблуждений, которые могут привести к ошибкам при внедрении ХАССП. Именно они порождают иллюзию о том, что эти принципы сложны и бесполезны. В противовес ошибочным стереотипам необходимо выстроить правильную концепцию:

  • обучить весь персонал принципам ХАССП;
  • проработать все принципы рабочей группой, относительно отраслевой специфики объекта;
  • оптимизировать систему контроля.

Эта концепция запустит рабочий механизм, сокращающий брак, повысит ответственность сотрудников, поможет выстроить систему принятия решений и облегчит ежедневные задачи.

Компания ATTESTOR осуществляет профессиональное консультирование по вопросам внедрения принципов ХАССП на украинские и зарубежные предприятия пищевой промышленности с последующей подготовкой к сертификации по стандарту ДСТУ ISO 22000:2007. Мы обеспечиваем индивидуальный поход, высокий профессионализм и полное досертификационное сопровождение, а также предоставляем консультационную поддержку.

Новые правила маркировки продуктов в Украине

6 августа 2019 вступил в силу новый закон о маркировке пищевой продукции: «Об информации потребителей относительно пищевых продуктов». С этого момента производители могут проводить маркировку по новым правилам, однако в обязательном порядке должны перейти на обновленное отображения информации не позднее чем 06.08.2022 года. К этой дате производитель может использовать как старый, так и новый вид маркировки своего товара.

Что изменится в маркировке продуктов?

  1. Состав продукта теперь содержать не просто перечень ингредиентов в порядке уменьшения их количества, но и указываться в процентах относительно готового продукта.
  2. Запрещается указывать важную для потребителя информацию мелким шрифтом.
  3. Запрещается вводить потребителя в заблуждение с помощью ложной информации на этикетке и в рекламе, если она не доказана исследованиями.
  4. Кроме даты конечного срока хранения, товар должен маркироваться дате минимального срока годности, в течение которого продукт будет сохранять все исходные характеристики качества продукта. На продуктах кратковременного хранения указывать год не обязанность ” обязательно , а вот если срок хранения превышает 18 месяцев, достаточно будет указать только год.
  5. Продукты, которые могут продаваться без срока годности овощи и фрукты, крепкие алкогольные напитки, хлебобулочные изделия, соль, сахар, уксус и тому подобное.
  6. Наряду с составом продукта должно быть выделено (жирным шрифтом, контрастным цветом) противопоказания к употреблению, аллергены, а также информация о составляющих, которые могут негативно влиять на здоровье ‘ я покупателя. Это касается также сахарозаменителей , канцерогенов , вредных синтетических добавок и т.д .
  7. На этикетке должна быть указана страна производитель основных ингредиентов продукта.
  8. Пищевую ценность на продуктах, которые не проходили дополнительную обработку, указывать не обязанность ” обязательно .
  9. Замороженные продукты обязанности ” обязательно должны сопровождаться соответствующей надписью, если они размораживались« Продукт повторной заморозки »и тому подобное. Также в замороженных продуктах должна указываться реальный вес самого продукта за вычетом льда.
  10. При дистанционной продажи в описании товара или у названия должен находиться главная информация о продукте, включая состав, возможные аллергены, противопоказания и тому подобное.

Штрафы за неправильную маркировку ждут производителей?

11169-18615 грн, если на маркировке товара есть незначительные неточности, которые не угрожают здоровью ” ю потребителя.

37230-55845 грн – если информация на этикетке вводит в заблуждение или состав ингредиентов не соответствует указанному на маркировке.

74460-111690 грн – если на маркировке товара не указаны аллергены или составляющие, которые могут угрожать здоровью ” ю потребителя.

Ответы на самые распространенные вопросы

Кто подпадает под действие закона?

Во штраф может попасть как реализатор (точка продажи продукции), так и сам производитель, неправильно маркирует свой товар. То есть контроль правильной маркировки должны проводить не только на предприятиях по изготовлению и фасовке продукции, но и сами магазины и супермаркеты.

Как быть с нефасованным товаром?

Даже в нефасованного товара (насыпь из мешков) должна быть вся вышеприведенная информация, которая должна предоставляться по требованию покупателя или размещена на ценниках или рядом с ними.

А если я заказываю доставку из магазинов онлайн?

Вся информация должна быть доступна покупателю до того, как он примет решение о приобретении. Интернет-магазины а также сервисы доставки имеют размещать информацию, отраженную на маркировке, в карточке товара продукта, или в телефонном режиме уведомить покупателя об информации, нанесенную на продукт, если она не представлена ​​онлайн.

Как теперь будут маркироваться замороженные продукты?

Если замороженные продукты продаются со льдом (ледяной глазурью), то в первую очередь должно быть отражено масса товара без льда. Дополнительно по желанию производитель может указать рядом массу продукта со льдом. Продукт, который в процессе изготовления, фасовки или обработки подвергался разморозке , маркируется соответствующим словом «розморожуваний / разморожен».

Как правильно маркироваться состав колбас, консервирования и т.д .?

Любые многокомпонентные продукты теперь должны отражать состав по новому. Порядок ингредиентов, как и раньше, должен быть от наибольшей доли до последней на момент изготовления. Дополнительно нужно указывать процент определенных составляющих, которые указаны в названии продукта, или ассоциируются с ним.

Как по новому классифицируются искусственные и натуральные ароматизаторы ?

Согласно новой маркировки, «натуральный ароматизатор» можно указывать только в том случае, если в его составе нет ни одного искусственного элемента. Если ароматизатор частично содержит искусственные компоненты, стабилизаторы или консерванты, маркировать его как натуральный запрещено.

Новая маркировка каким-то образом отразится на готовых блюдах?

В заведениях питания и кулинарных отделах информация о основной состав и наличие аллерген и в должен находиться рядом с названием блюд и .

Обязательная информация о пищевой продукт , который необходимо указать в маркировке

1. Вся информация должна быть на украинском языке . Дублирование на других языках возможно по желанию производителя .

2. Маркировка должна быть четкой, а не затираться при контакте . Важная информация должна быть выделена .

3. Название . Название должно быть отражена согласно ТУ / ГОСТ , или же в описательном стиле .

4. Физическое состояние. Информация о физическом состоянии имеет быть отражена в обязанности ” обязательному порядке Например : к овбаса вареная .

5. Перели к ингредиентов . Размешаются в порядке убывания доли . Основные ингредиенты – в процентах. Различные «Е» добавки обозначаются названием категории и индекс ом или / и прописном виде .

6. А лергены . Выделяются отдельным цветом , шрифтом, стилем.

7. ГМО . Я сли показатель ГМО выше 0,9% , производитель обязательства ” связан это указать в маркировке . А также «Без ГМО» по желанию , если модифицированные организмы отсутствуют .

8. Срок годности . Вводятся новые правила маркировки срока годности « Минимальный срок хранения … », « Лучше употребить до …», « Лучше употребить до конца …».

9. Условия хранения . Для отдельных пищевых продуктов , которые теряют свои характеристики при открытии упаковки .

10. Ответственный за информацию . Название оператора рынка пищевых продуктов .

11. Страна происхождения . На этикетке необходимо указать страну или местность, из которой поступает основное сырье для продукта .

12. Инструкция . Необходима в том случае, если блюдо не готова к употреблению, или ее вкус / польза можно улучшить .

13. Фактический содержание спирта. Если в напитке содержание спирта более 1,2%, этот показатель стоит указывать на видимом месте .

14. Питательная ценность . Отображение информации о калорийности , содержание жиров , насыщенных жиров , углеводов , сахаров , белков и соли .

15. Размораживание . Если продукт подвергался повторному замораживанию – отмечается его дата.

16. Если размеры упаковки товара менее есть 10 см кв., В обязанности ” обязательному порядке зазнача ется название продукта, аллергены , вес , минимальный срок годности . Др и данные должны предоставляться по запросу потребителя или на таре, в которой товар реализуется .

17. Высота малых букв должна увеличиться на 50% и теперь составит 1,2 мм . Если площадь упаковки меньше чем 80 кв. см, в таком случае допускается использовать в маркировке высоту букв от 0,9 мм.

Как определить химические опасности в пищевых продуктах

Согласно регламенту FDA cтандарта GMP (GoodManufacturingPractic), анализ рисков и разработка профилактических мер, основанных на оценке риска продуктов питания для человека, химически опасная еда содержит любые химические составляющие, которые могут вызвать болезнь или повредить человеку (вплоть до смерти).

Пищевые химические добавки по степени опасности могут быть классифицированы как:

Стоит разобраться, как пищевые добавки из любой выше указанной группы могут повлиять на

безопасность пищевого производства.

Природные пищевые химикаты 

Из компонентов продуктов, встречающихся в неизменном виде в природе, чаще всего выделяют пищевые аллергены и микотоксины 

Пищевые аллергены оцениваются как отдельная категория при анализе безопасности продукта, но могут быть включены в общую спецификацию химически опасных добавок в продукции. В РФ существует утвержденный список аллергенов согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». 

Микотоксины вырабатываются определенными группами плесневых грибков, наиболее часто встречаются афлатоксины (содержатся в арахисе, кукурузе, лесных орехах, некоторых видах специй). 

Химические ингредиенты

Химические ингредиенты, допустимые в рецептуре продукта 

К списку допустимых в производстве пищи компонентов синтетического происхождения относятся: 

  • консерванты; 
  • красители; 
  • ароматизаторы; 
  • любые пищевые добавки химического характера, вносимые в состав продукта. 

Проблема химической опасности еды возникает при избыточном или недостаточном добавлении данного компонента. 

Пример – добавление консервантов. При их недостатке возможно развитие в продукции микробов и болезнетворных бактерий. Избыток приводит к аллергической реакции у потребителей, чувствительных к данному ингредиенту, значительный избыток ПДК может привести к летальному исходу, поэтому, концентрация таких компонентов в продукте может являться критической контрольной точкой. 

Непреднамеренно присутствующие химические добавки 

Если данное вещество не должно присутствовать в продукте как следствие его природного происхождения или рецептуры, оно может попасть в состав случайно, в результате загрязнения. Если процесс производства не защищен от перекрестного попадания посторонних компонентов, например, во время очистки тары и промышленного оборудования, в конечном составе продукта могут оказаться промышленные активные химикаты, тяжелые металлы, пестициды, лекарства и прочее. 

При организации пищевого производства важно учитывать радиологическую химическую опасность. Особенно это актуально для южных районов России, находившихся в зоне Чернобыльской аварии, а также районов ядерных испытания. Нормативы содержания токсичных элементов рассмотрены в ГОСТ Р. 

Экономически обоснованные химические добавки 

К потенциально опасным добавкам, повышающим риск употребления пищевых продуктов, относятся включения, которые повышают экономическую эффективность товаров, но при этом плохо влияют на здоровье людей. 

Химические добавки

Среди наиболее известных случаев стоит упомянуть добавление меламина к смеси для детского питания. Этот случай зафиксирован в Китае в 2008 году, целью было увеличение общей концентрации белка. Более детально об этом злоупотреблении можно прочитать в интернете. 

Еще одним таким компонентом является нитритная соль, она же – нитрит натрия) (Е250) при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Она дает полуфабрикатам специфический розовый оттенок, приятный для глаза (в отличии от оригинального невзрачного серого цвета, характерного при денатурации белка), что благоприятно сказывается на экономической составляющей при продаже данной продукции. Однако, нитрит натрия может негативно влиять на здоровье человека при повышенных концентрациях, поэтому, добавление его в продукцию должно быть строго регламентировано технической документацией предприятия, по которой разрабатывается данная продукция. 

Отзыв продукции, связанный с не выявленными пищевыми аллергенами

Не выявленные аллергены часто становятся причиной для отзыва из продажи продуктов питания, причем эта проблема общемировая. Как выявить незарегистрированные в продукте аллергены? Откуда берутся аллергены?  И самое главное – что сделать, чтобы защитить свое пищевое производство от такого риска? Давайте попробуем разобраться.

Международная статистика по пищевым аллергенам за 2018 год

Для правильного и эффективного анализа проблемы стоит ознакомиться с мировой статистикой.

Данные предоставлены за период 01.01.2018 – 31.12.2018 по основным мировым статистическим

агентствам.

Статистическое агентство % не выявленных аллергенов по отношению к общему числу отзывов продукта 

FSANZ
 — Австралия
46% 

Министерство сельского хозяйства США
 — Соединенные Штаты Америки
20,8% 

FDA
 — Соединенные Штаты Америки
37,2% 

FSA
 — Объединенное королевство
57,8% 

RAFSS — 
Европа
5,3% 

К сожалению, Роспотребнадзор такую статистику не публикует в открытом доступе. Поэтому данные по выявленным вредным ингредиентам продуктов (в том числе аллергенов) можно получить только косвенно, например, на основе анализа лабораторных исследований разных групп продуктов.  

Статистика аллергены

Пищевые аллергены — молочная продукция

Причины появления в продукте не выявленных аллергенов 

Наличие таких компонентов пищевых продуктов можно объяснить следующими причинами: 

  • Невнимательное отношение к маркировке товара. Обычно является результатом недостаточных знаний и компетенции сотрудников, отвечающих за данную область производства. Также может быть следствием намеренного замалчивания информации или халатности. 
  • Недостаточно тщательная проверка поставщиков. При разработке маркировки производитель полагается на предоставленные поставщиками сведения о составе ингредиентов. Если при этом информация неумышленно или намеренно искажена, маркировка не будет правильной. 
  • Ошибки с упаковкой. Если товар упакован в тару, предназначенную для другого продукта, маркировка будет верной, но не имеющей отношения к данному изделию. Также риск может возникать при неверной с точки зрения хранения (герметичности, стерильности и прочего) упаковке. 
  • Непреднамеренный перекрестный контакт с аллергенами. Такая ситуация довольно часто возникает на многоотраслевом производстве в процессе перемещения готового, но не упакованного продукта и компонентов для него. 

Как обнаружить не выявленные аллергены и сообщить о них? 

Существуют два основных пути обнаружения не выявленных ранее аллергенов: жалобы покупателей (в компанию-производитель или напрямую в государственные органы контроля) и рутинная проверка продукции на разных стадиях его поставки, продажи и использования. 

Часто аллергены обнаруживаются при выборочных проверках пищевых продуктов на базах хранения, в центрах оптовой и розничной торговли, при поставках на предприятия общественного питания и в крупные организации-потребители. 

Защита производства

Производство колбасной продукции без аллергенов

Как защитить свое пищевое производство? 

Основная мера – тщательно разработанная стратегия защиты продуктов от непреднамеренного введения аллергенов. Она включает в себя постоянную проверку поставщиков, контроль всех стадий производства и упаковки товаров, тщательную мойку и дезинфекцию используемого оборудования и инвентаря после контакта с аллергенной продукцией, а также их доставки потребителям.  

Международная торговля 

При выходе на мировой рынок важно понимать, что в разных странах предъявляются различные требования к декларированию состава продукта, в том числе содержанию аллергенов (в том числе не выявленных).  

Проверить, соответствует ли маркировка принятым в стране правилам, можно при получении разрешения на поставку продуктов в нее и в контролирующих организациях. 

Как проверить и оценить сертификаты ХАССП у поставщика

Самый простой способ проверить качество работы поставщиков – запросить на подтверждение их сертификаты НАССР. На какие же базовые сведения в полученной информации следует обратить внимание? 

Что значит «сертификат ХАССП у поставщика»? 

Наличие у компании подтвержденного (утвержденного) сертификата ХАССП означает, что она прошла независимую оценку своей системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе НАССР. Такая оценка и предшествующая ей проверка выполняются на основе ряда специально разработанных критериев.

Как минимум, оценивание деятельности поставщика должно соответствовать системе анализа

опасностей и критических контрольных точек (НАССР). При этом нарушение правил, даже при

наличии у поставщика подтвержденного сертификата, карается его изъятием и внесением

компании в реестр недобросовестных поставщиков.

Репутация сертифицирующего органа ХАССП

Поскольку не все компании, занимающиеся сертификацией поставщиков пищевых продуктов,

обладают равным профессионализмом и добросовестностью, необходимо при утверждении

поставщиков проверять – кто именно выдал сертификат.

Стандарты сертификации

В области безопасности пищевых продуктов НАССР признанными являются стандарты

сертификации согласно GFSI (GlobalFoodSafetyInitiative / Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов). Плюсом подтверждения качества по стандартам GFSI является возможность работать во всех странах, поддерживающих эту систему. Для РФ также приняты стандарты ГОСТ Р ИСО 22 000-2007,ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1,2

Фактически целью GFSI и аналогичных, менее глобальных организаций, является «создание

общепринятого понимания хорошей системы безопасности пищевых продуктов».

При проверке поставщика необходимо:

  • убедиться в наличии у него сертификата;
  • проверить аккредитацию (и репутацию) сертификационного центра;
  • выяснить, соответствует ли список поставляемых продуктов тому, для которого получен
  • сертификат;
  • определить, не находится ли поставщик в реестре недобросовестных.

Если хотя бы один из пунктов проверки не выполнен, возможно, потребуется провести

дополнительные исследования для получения должного доверия к поставщику.

Проверка сертификата

Место производства продукции 

Поскольку поставляемые компанией компоненты для пищевых продуктов не обязательно производятся в одном месте, необходимо при выборе поставщика проверить безопасность производственных площадок 

Если в сертификате (другой документации) место происхождения компонентов не указано, информацию следует проверить дополнительно.

Охватываемые сертификатом сферы деятельности 

При выборе поставщиков важно определить, какие сферы деятельности попадают по имеющийся у него сертификат. Обычно проверка сторонней организацией включает в себя выявление мер безопасности на всех этапах – от производства товара до его реализации покупателю.  

Однако в некоторых случаях в документации не указано, что безопасность продуктов на время их транспортировки к заказчику входит в его сферу ответственности или же за нее отвечает третья компания (транспортная или посредническая). 

Срок действия сертификата поставщика 

Как и любая разрешающая документация, сертификат подтвержденного поставщика имеет срок действия. Проверить, истек ли период действия документа, можно в сертифицирующем центре. Там же можно получить информацию о графике проверок и выявленных нарушениях. Оптимальна 6 или 12 месячная периодичность проверок. 

Запрос дополнительных сведений 

Если полной уверенности в надежности поставщика нет, лучше провести дополнительные исследования. Для этого применяется: 

  • выездной аудит (аккредитованной сертифицирующей организацией, но не той, которая проводила базовую проверку с выдачей разрешительного документа); 
  • проверка отзывов других партнеров поставщика по бизнесу; 
  • уточнение участия поставщика в государственных или других крупных программах закупках; 
  • поиск информации по базам аккредитованных сертификационных центров. 

Также действенной является внимательная и добросовестная приёмка всех входящих товаров от этого поставщика. 

ГОСТ 17025, ИСО/МЭК (IEC) 17025-2017. Аккредитация лабораторий в соответствии с требованиями стандарта.

Аккредитация лабораторий – процедура подтверждения компетентности лаборатории и соответствия её процессов ГОСТ ИСО 17025.

Оснащенность лаборатории новейшим оборудованием и её укомплектованность подготовленным персоналом сама по себе не является гарантией выдачи легитимных, достоверных результатов и стабильно высокого качества проведения испытаний. Задачу организации лабораторных процессов, контроля действий и результата решает система менеджмента, организованная в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО/МЭК (IEC) 17025.

Основной целью ГОСТ 17025 стало обеспечение компетентности лабораторий, повышение качества их результатов и, как следствие, доверия к деятельности.

Зачем нужно подтверждение соответствия ГОСТ ИСО 17025?

Аккредитация на соответствие требованиям 17025 ГОСТ дает значительные преимущества для лабораторий, в том числе:

  • Гарантия предоставления заказчику качественной услуги и достоверных результатов в пределах области аккредитации.
  • Непрерывное совершенствование процессов вследствие регулярного контроля со стороны органа по аккредитации.
  • Рост количества заказчиков и прибыли за счет официального признания качества работ.
  • Повышение компетентности персонала в результате регулярных аудитов.
  • Лаборатория может увидеть уровень своего соответствия нормам и правилам.
  • Снижение затрат на повторное подтверждение компетентности.

Процесс подтверждения соответствия ГОСТ 17025.

Для получения сертификата соответствия лаборатория должна доказать наличие:

  1. Системы менеджмента, отвечающей 17025 ГОСТ ИСО.
  2. Метрологической прослеживаемости и точности результатов, заявленных в области аккредитации.

Сам процесс отражен в блок-схеме:

Поможет быстро и эффективно пройти подтверждение соответствия ГОСТ 17025 консультант по системам управления.

Критерии аккредитации.

Для успешного прохождения процедуры подтверждения соответствия ГОСТ ИСО 17025 лаборатория обязана отвечать критериям аккредитации.

Представители органа по аккредитации при аудитах осуществляют проверку лаборатории на соответствие следующим критериям аккредитации:

  1. Техническая оснащенность. Минимально необходимый уровень обеспеченности приборами, необходимый для проведения работ в области аккредитации.
  2. Компетентность персонала. Требования к составу, численности персонала, к квалификации и её повышении.
  3. Система качества лаборатории. Эти критерии определяют правила выполнения процессов лаборатории, получения достоверных результатов, внутренние и внешние взаимодействия.

Признание на международных рынках.

Национальный центр аккредитации является подписантом ILAC MRA – международной организации по аккредитации. Это значит, что лаборатории, прошедшие аккредитацию по ГОСТ 17025 в Национальном центре, признаны на международных рынках.

Заключение.

Прохождение процедуры аккредитации имеет большое значение для испытательных лабораторий. Полученный сертификат соответствия ГОСТ ИСО/МЭК (IEC) 17025 говорит о надежности лаборатории, достоверности предоставляемых ею результатов. Подтверждение соответствия – сложный, многоступенчатый процесс. Окажет помощь в прохождении аккредитации по ГОСТ 17025 консультант, специализирующийся на критериях аккредитации.

Простые способы предоставить информацию о наличии ХАССП вашему клиенту

Клиенты вашей компании имеют законное право получить информацию о наличии системы НАССР, что является одним из основных из ключевых значений для установки и поддержания хороших партнерских отношений. Для клиентов, которые являются продавцами пищевых продуктов, их производителями или посредниками, информация НАССР очень значима для нормальной работы. 

Какие же данные необходимо предоставить, и как это удобнее сделать? 

Типы информации ХАССП

Данные по НАССР касаются разных областей деятельности компании, при этом клиенты могут запросить их для собственных нужд, потребовать выполнять принятые в их компании правила, попросить помочь с организацией обеспечения безопасности пищевых продуктов. 

Основные данные включают в себя: 

  • Наличие сертификата НАССР (для РФ – по ГОСТ Р ИСО 22000-2007и содержащиеся в нем сведения. Если Ваша компания прошла сертификацию (стороннюю) и имеет соответствующий документ с определенным сроком годности до 3х лет, он может предоставляться клиентам и партнерам как часть утвержденной программы сотрудничества.
  • Сведения о том, как именно обеспечивается безопасность производимой (продаваемой, хранимой, упаковываемой) пищевой продукции. Это позволит партнерам скорректировать собственную программу по обеспечению безопасности, подтвердить законность и правомерность совместной работы.
  • Сертификат продукта на основании лабораторных испытаний. Фактически это перечень основных характеристик товара (состав, уровень влажности, включение определенных микроорганизмов, количество белка и прочее). Эти сведения клиенты используют для корректировки собственного производственного процесса и предоставления данных третьим лицам. 
  • Информация о продукте. Этот тип данных запрашивается наиболее часто и считается обязательным для компаний, работающих в системе НАССР. Спецификация должна включать описание продукта в целом, процентное отношение компонентов, наличие в составе аллергенов, химические формулы составляющих, страну происхождения (продукта в целом и его ингредиентов), условия хранения и обработки, физико-химические и микробиологические параметры согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции”описание упаковки, маркировки, транспортировки, сроки и условия хранения продукции.

Информация о товаре

Предоставление информации 

В каком виде предоставлять необходимые сведения всем заинтересованным лицам, можно выбрать самостоятельно (если у клиента нет четко определенных правил для этого). 

  • Размещение необходимых данных на сайте компании. При этом информация должна быть доступной как для просмотра, так и для скачивания. Ограничения в доступе применяются только для очень важных сведений, относящихся к коммерческой тайне.
  • Выкладывание информации на стороннем сетевом ресурсе. При этом для ее получения необходима авторизация, что ограничивает доступ клиентов к важным данным НАССР. 
  • Отправка сведений по запросу. Это наиболее затратный по времени и усилиям метод, особенно при большом количестве клиентов. Данный метод приемлем, если документы для разных партнеров формируются по разным правилам и с сильно отличающимся содержанием.
  • Включение данных в комплект документации при доставке товаров. Также трудоемкий процесс. Кроме того, в таком варианте данные обычно предоставляются в бумажном виде, что плохо влияет на экологию и требует дополнительных затрат. 

Главное – актуальность 

Чтобы предоставляемая информация НАССР всегда была актуальной и соответствовала текущему производственному процессу, желательно организовать рассылку электронных писем для клиентов. При таком подходе все партнеры компании своевременно получают данные об изменениях, при этом предоставляющая сведения сторона теряет минимум времени и усилий. 

Что такое поставщик услуг по контракту в пищевом производстве?

Оказывая услуги организации-производителю, поставщик может изменить своими действиями состояние производственных помещений/линий, а также работников. 

Примеры поставщиков услуг в пищевой промышленности 

В пищевом производстве обычно присутствуют следующие услуги, оказываемые сторонними организациями: 

  • клининг;
  • борьба с вредителями (дератизация, деинсектизация); 
  • поставка измерительного и поискового оборудования, включая весы, металлоискатели, прочее; 
  • метрологические организации, осуществляющие поверку и калибровку измерительных приборов;
     
  • лаборатории, осуществляющие внешнее (независимое) тестирование продукции;
  • обслуживание холодильного, морозильного, термического, моечного и так далее оборудования;
  • внешняя (сторонняя) сертификация; 
  • аренда складских и производственных помещений, мест проживания сотрудников;
  • вывоз отходов. 

Решая для себя, будут ли входить поставщики услуг в систему управления безопасностью пищевых продуктов, следует понимать – может ли организация и/или ее отдельные сотрудники оказать влияние на конечные параметры безопасности. 

Требования к поставщикам


Основные правила и требования к поставщикам 
 

Процесс отбора, проверки и утверждения поставщиков услуг по контракту не отличается от тех же процедур для обычных поставщиков. Так же проверяется наличие соответствующих сертификатов внешних проверяющих органов (например, Санэпидемстанции).  

В случае оказания специфических услуг – дератизации, избавления от насекомых – могут потребоваться дополнительные проверки и подтверждение как результативности результатов, так и допустимости методов на пищевом производстве.  

Спецификация предоставляемых услуг должна быть полностью задокументирована и по возможности включена в письменный договор/соглашение. Также в контракт должен быть включен перечень требований к сотрудникам компании-поставщика услуг. 

Желательно, чтобы описание услуг, информация о сертификатах соответствия и требования к сотрудникам компании были объединены в едином документе. 

Требования личной гигиены 

Сотрудники сторонних компаний (поставщиков услуг), допущенные на производство пищевых продуктов, должны быть наряду с работниками самого производства обучены правилам личной и производственной гигиены, выполнять требования по обеспечению безопасности производственного цикла.  

Системы подготовки внешних работников оговариваются в рамках договора о предоставлении услуг, обучение проводится в период ознакомления подрядчика с условиями работы. 

Регулярные проверки и контроль 

Проверка соответствия действий и личной гигиены внешних работников проводится с заданной регулярностью (например, раз в год) и по мере выявления нарушений. В случае возникновения проблем, явно или косвенно влияющих на безопасность для потребителя конечного продукта предприятия, внеплановая проверка обязательна. 

Если для Вас затруднен выбор поставщиков услуг именно по критерию безвредности их работы для продукции Вашего предприятия, компания НАССР24 поможет Вам справиться с проблемой! Оперативные проверки поставщиков до заключения договора и выборочный контроль за их деятельностью в процессе сотрудничества станут весомым вкладом в безопасность производимых продуктов. 

Правильная упаковка готовых продуктов – это важно!

За счет этого нарушаются условия хранения еды, что может привести к проблемам у потребителя, включая заболевания и пищевые отравления. Закономерный результат – отказ в лицензировании, отзыв группы товаров из продажи. 

Данная статья направлена на рассмотрение последствий проблемы, а также путей ее предотвращения. Возможно, это поможет Вам как предпринимателю избежать неправильного выбора упаковки. 

Соответствие упаковки продукту 

Примеров того, когда продукт упаковывается в тару/материал с названием другого товара, достаточно.  

Пример: взамен изюма в шоколадной глазури внутри зип-пакета находился арахис в шоколадной глазури. Казалось бы, различие не принципиально, но не для покупателей с аллергией на арахис. Уточнить местные примеры несоответствующей упаковки несложно на сайтах, собирающих отзывы покупателей о товарах. 

Случайная ошибка маркировки возможна, но при ее повторении речь явно идет о нежелании компании-производителя выяснять причину сбоя и принимать меры для предотвращения повторных проблем. 

Что случается в результате неправильной упаковки и маркировки пищевых продуктов 

В зависимости от того, какую группу товаров или услуг предоставляет компания, последствия неверного выбора упаковки могут быть различными: 

  • Худший вариант – смерть потребителя в результате нарушения условий хранения или подмены содержимого. Характерной причиной считается анафилактический шок или отек Квинке, связанные с попаданием к пользователю аллергенов, а также пищевое отравление.
  • Запрет на продажу товара/предоставление услуги (отзыв продуктов, изъятие).
  • Потеря или существенное снижение доходов от производства, в том числе из-за потери деловой репутации, подрыва доверия потребителя, негативных отзывов и публикаций в СМИ.
  • Нарушение производства, задержка производственного цикла.
  • Увеличение расходов на производство, связанных с исправлением ошибок и наладкой процесса. 

Упаковка продуктов

Профилактические стратегии 

Чтобы избавиться от проблем, связанных с неверной упаковкой и маркировкой, можно предпринять ряд шагов, направленных на профилактику ошибок: 

  1. Обучение персонала. Работники производства должны точно знать правила упаковки, маркировки товаров, их складирования и хранения.
  2. Характерный дизайн упаковки. Даже при наличии очень схожих по характеристикам товаров их упаковка должна иметь четкие отличительные элементы. Так, для примера с арахисом и изюмом в шоколадной глазури единственным различием упаковок были слова «Арахис» или «Изюм» на лицевой части зип-пакета.
  3. Плановая очистка промышленной линии/помещений. После смены упаковываемого продукта все остатки предыдущего должны быть тщательно удалены из мест хранения, расфасовки и складирования.
  4. Выборочный контроль уже упакованного товара. Обычно проверяется соответствие упакованного товара маркированному по первой и последней упаковке законченного производственного цикла. 
  5. Дополнительные процедуры контроля, на постоянной основе включенные в цикл производства. Желательна возможность проверки правильности не только маркировки упаковки, но и соответствия содержимого.
     

Ключевое значение регулярного мониторинга 

Основная возможность избежать ошибок при упаковке и маркировке пищевых товаров – организация эффективных контрольных точек. Если их расположение и способ проверки продукции выбраны правильно, проверка всех этапов процесса упаковки происходит результативно, без сбоев, и риск проблем снижается в разы. 

Вы не готовы самостоятельно заниматься поиском мест и времени точек контроля? Не уверены в правильности принятых мер, но хотите снизить риски производства и продаж? Команда НАССР24 готова помочь! 

5 способов предотвратить попадание посторонних веществ в вашу еду

В число задач любого производства пищи входит обязательный контроль отсутствия посторонних включений в продуктах. Это не просто логично обоснованное правило, данное требование подтверждено законодательно. В пище не должно быть никаких сторонних веществ и предметов, представляющих физическую опасность для потребителей.

Существует 5 способов достичь такого результата. Это общие меры контроля, которые могут быть реализованы в любом пищевом производстве. 

1. Внедрение эффективной очистки 

Если пространство производственной зоны соответствует санитарным нормам, обычно посторонние предметы в производимые продукты не попадают. Поэтому необходимо поддерживать чистоту в помещениях, обеспечивать своевременное удаление биологически опасных веществ и существ – вредителей, плесени, грибка. 

Внедрение эффективной очистки

Важно также своевременное удаление мусора и остатков продуктов. Для поддержания гигиены и соответствия производственной линии санитарным нормам стоит составить график очистных мероприятий.

2. Контроль технического обслуживания 

При поломках производственного оборудования часть деталей/веществ неизбежно оказывается в производимых продуктах.  

Чтобы предотвратить наличие таких включений в продукции, необходимо установить четкий график технического обслуживания оборудования, постоянно контролировать состояние и работоспособность технологических линий, своевременно устранять поломки.

Контроль технического обслуживания


3. Поддержание нормального состояния здания
 

Часто посторонние включения в продуктах возникают вследствие недостаточно хорошего состояния производственных помещений. Разрушения отделки, остекления, осветительных приборов, электрических и других инженерных сетей приводят к попаданию мелкого и крупного мусора в производимую пищу.  

К данному классу включения относят осколки стекла, частицы штукатурки/побелки, пластик, металл, древесную труху, камешки и пыль от бетона. Чтобы избежать засорения пищи, необходимо своевременно ремонтировать здание, контролировать целостность поверхностей и осветительных приборов.

4. Эффективная защита продуктов от попадания посторонних предметов 

Защита продуктов на производстве считается дополнительной мерой, если основные не помогают или их невозможно по каким-либо причинам реализовать. В качестве защиты выступают крышки, кожухи, специальные пленки и чехлы.  

Эффективная защита продуктов от попадания посторонних предметов

Перед их использованием следует убедиться в том, что покрытие само является чистым и не вызовет загрязнения производимых продуктов.

5. Выявление и контроль незакрепленных предметов 

Планируя процесс, важно уделять внимание мерам профилактики. В производстве стоит внедрить меры по защите помещений от потенциальных загрязнений – мелких предметов, легко попадающих в продукты, в том числе волос, накладных ногтей, ювелирных украшений и т.д. Если устранить такие предметы из производственных помещений нельзя, необходимо жестко контролировать.

Тем предпринимателям, кто затрудняется самостоятельно организовать контроль над засорением пищевого производства, компания Haccp24 оказывает услуги по созданию необходимой защищенности производственных линий и помещений. С нами посторонних включений в Вашей продукции не будет!